Yeni dökme demir kızartma tavalarının, yüzeydeki kirleri gidermek ve doğal-yapışmaz bir kaplama oluşturmak için kullanılmadan önce önceden ısıtılması gerekir. Öncelikle tavanın içini ve dışını ılık su ve fırçayla temizleyin, ardından kağıt havluyla kurulayın. Daha sonra tavaya az miktarda yemeklik yağ dökün ve bir kağıt havlu kullanarak tavanın içini ve dışını, sap dahil, eşit şekilde kaplayın. Tavayı kısık ateşte ocağın üzerine yerleştirin ve yağın dökme demire iyice nüfuz etmesini sağlayacak şekilde hafifçe ısıtın. Birkaç dakika devam edin, ardından ısıyı kapatın. Tava soğuduktan sonra fazla yağı kağıt havluyla silin.
1. Ön ısıtma:Dökme demir kızartma tavaları ısıyı nispeten yavaş iletir, bu nedenle kullanılmadan önce iyice ısıtılmaları gerekir. Genellikle, ocağınızın gücüne bağlı olarak tavayı orta ateşte yaklaşık 5-10 dakika önceden ısıtın. Bu, eşit pişirme sağlar ve yapışmayı önler. Örneğin, yumurtaları kızartırken önceden ısıtılmış bir tava, yumurtaların hızlı bir şekilde sertleşmesine ve kenarlarının yanmasını önlemesine yardımcı olacaktır.
2. Isıyı kontrol etmek:Malzemelere ve pişirme yöntemine göre ısıyı ayarlayın. Biftek gibi etleri kızartmak için orta-yüksek ısı, meyve suyunun hızla kilitlenmesi için idealdir. Yumurtaları kızartırken, yüzeyin yanmasını ve iç kısmının az pişmesini önlemek için orta-düşük ısı kullanın. Örneğin balık kızartırken, yüksek ateşte yüzeyi altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından ısıyı azaltın ve iyice pişene kadar pişirin.
3. Doğru miktarda yağ kullanın:Dökme demir kızartma tavalarının belirli yapışmazlık özellikleri olmasına rağmen-yine de makul miktarda yağ kullanmanız gerekir. Malzemelerin büyüklüğüne göre birkaç damla yağ yeterlidir; Çok fazla yağ, yemeğin çok yağlı olmasına neden olabilir. Örneğin sebzeleri kızartırken tavaya hafif bir yağ püskürtmek pişirmeyi kolaylaştıracaktır.
4. Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının:Tavayı kullanımdan hemen sonra soğuk suyla durulamayın. Tavayı doğal olarak soğumaya bırakın. Ani soğutma deformasyona veya çatlamaya neden olabilir. Temizlerken, çelik yünü gibi sert nesnelerle yüzeyin çizilmesinden kaçınarak ılık su ve yumuşak bir bez kullanarak hafifçe silin.